Quenelles de foie alsaciennes (Lawerknepfle) : deux recettes comparées, doses de foie, lard et semoule, pochage 10 minutes et accompagnements.

Où manger un bon bretzel à Strasbourg : signes d’un vrai bretzel alsacien, types de lieux, variantes salées ou sucrées et fraîcheur.

Quantités pour 6, bière blonde réduite de moitié, saucisses ajoutées au bon moment : la recette de choucroute à la bière en 1 h 50 de cuisson.

75 kcal pour 100 g de chou cuit, mais près de 810 kcal pour une assiette garnie : les calories et le sel de chaque élément, et comment alléger.

Krautergersheim, capitale de la choucroute : origine du titre, calendrier du chou à la cuve et lecture de l’étiquette d’une choucroute d’Alsace.

Bredele aux noix : 100 g de noix torréfiées pour 200 g de farine, 4 mm d’épaisseur, 170 °C, et pourquoi ces biscuits de Noël rancissent plus vite.

1 kg de quetsches debout, une poudre de noisettes contre le jus, 200 °C sur la grille basse et le sucre à la sortie du four : la tarte d’Alsace pas à pas.

Pommes de terre crues, oignons, lard et une heure de patience : les proportions, la coupe et la cuisson du plat de fourneau du Sundgau, sans rien remuer.

Deux heures à frémissement, vingt minutes de repos, et une salade de pommes de terre mouillée au bouillon chaud : le schiffala comme en winstub.

Emmental, gruyère ou munster : combien en mettre, pourquoi la pâte doit être un peu moins fine et à quel moment enfourner le fromage.