Cuisine traditionnelle
Tarte au munster alsacienne : pâte, oignons et cuisson
L’essentiel
La tarte au munster alsacienne se fait sur une pâte étalée fine, avec de la crème, des oignons, des lardons et un munster coupé en lamelles. Selon la pâte, comptez 8 minutes à 220 °C pour une pâte de tarte flambée, 20 minutes à 200 °C pour une pâte à pain, 30 minutes à 180 °C pour une feuilletée. Ajoutez du cumin.
La tarte au munster est une tarte fine, proche de la tarte flambée, où le fromage à croûte lavée fond sur les oignons et les lardons. Elle se prépare en une cinquantaine de minutes et se sert chaude.
Quels ingrédients pour une tarte au munster ?
Quatre éléments reviennent partout : pâte, crème, oignons et munster, avec des lardons et du cumin.
| Ingrédient | Quantité pour une tarte |
|---|---|
| Pâte (à pain, feuilletée ou à tarte flambée) | 1 abaisse, ou 400 g de pâte à pain |
| Crème fraîche | 100 g, ou 1 pot |
| Oignons | 1 à 3 selon la taille, jusqu’à 6 oignons doux pour une version fondante |
| Munster | Un demi à un fromage entier |
| Lardons fumés | 100 g environ |
| Cumin | 1 poignée, ou 1 cuillère à soupe |
Choisir le munster
Le munster est un fromage de lait de vache à pâte molle et croûte lavée, produit sous appellation (AOP) dans sept départements des Vosges alsaciennes, lorraines et franc-comtoises. Son affinage dure au moins 21 jours pour le munster, 14 jours pour le petit munster.
Pour cuisiner, un fromage jeune fond mieux et reste plus doux, alors qu’un fromage plus affiné donne un goût très prononcé.
La recette pas à pas
- Taillez les oignons en fines rondelles. Pour ne pas pleurer, passez-les un moment au congélateur avant de les couper.
- Faites revenir les lardons, puis les oignons dans leurs sucs, jusqu’à coloration. Une demi-heure de cuisson douce les rend fondants.
- Étalez la pâte très finement sur une plaque ou du papier cuisson.
- Nappez de crème fraîche, répartissez les oignons, puis les lardons.
- Posez le munster coupé en lamelles ou en petits dés.
- Parsemez de cumin, éventuellement torréfié à la poêle, puis enfournez.
Quelle cuisson selon la pâte ?
Le temps dépend de l’épaisseur de la pâte et du four. Une pâte de tarte flambée très fine cuit en 8 minutes à 220 °C. Une pâte à pain demande 20 minutes à 200 °C, sur une plaque préchauffée. Une pâte feuilletée va à 180 °C pendant 30 minutes.
La tarte est prête quand les bords dorent. À servir avec la tarte à l’oignon alsacienne et un vin d’Alsace, ou comparez avec la tarte flambée gratinée.
Quel fromage utiliser pour une tarte alsacienne ?
Le munster, un fromage à pâte molle et croûte lavée de lait de vache, protégé par une AOP.
Quelle pâte choisir ?
Une pâte à pain ou de tarte flambée, étalée fine, pour un fond croustillant. La pâte feuilletée convient aussi.
Faut-il précuire les oignons ?
Oui, une demi-heure de cuisson douce à la poêle les rend fondants et évite l’eau dans la tarte.
Quelle température pour le four ?
Entre 180 et 220 °C selon la pâte : 8 minutes pour une pâte fine à 220 °C, 30 minutes pour une feuilletée à 180 °C.
Peut-on ajouter du cumin ?
Oui, c’est la touche alsacienne : une poignée de graines, éventuellement torréfiées à la poêle.
Préparez la garniture à l’avance et étalez la pâte au dernier moment : la tarte se monte vite.
Source : Munster (fromage), Wikipédia.
