Auteur/autrice : Perrine Wendling

1 kg de quetsches debout, une poudre de noisettes contre le jus, 200 °C sur la grille basse et le sucre à la sortie du four : la tarte d’Alsace pas à pas.

Pommes de terre crues, oignons, lard et une heure de patience : les proportions, la coupe et la cuisson du plat de fourneau du Sundgau, sans rien remuer.

Deux heures à frémissement, vingt minutes de repos, et une salade de pommes de terre mouillée au bouillon chaud : le schiffala comme en winstub.

Emmental, gruyère ou munster : combien en mettre, pourquoi la pâte doit être un peu moins fine et à quel moment enfourner le fromage.

15 à 20 g de sel par kilo de chou, une immersion complète et trois à six semaines : la lacto-fermentation du chou expliquée pas à pas.

Sans bain alcalin, c’est un petit pain tordu. La méthode au bicarbonate cuit, la pâte ferme et le nœud en trois gestes.

Marinade au riesling, montage en couches, lut de pâte et trois heures à 180 °C : la méthode complète du baeckeoffe, plat du four du boulanger.

Découvrez les incontournables des menus alsaciens : flammekueche, choucroute, baeckeoffe, spätzle, munster et douceurs comme kougelhopf.

Pâte ultra fine, crème, oignons et lardons : astuces pour réussir la flamenkuch au four à 250 °C sans détremper le fond.