Vins & accords
Gewurztraminer vendanges tardives : sucre, goût, accords
L’essentiel
Un Gewurztraminer vendanges tardives est un vin d’Alsace issu de raisins récoltés à la main en surmaturation, sans chaptalisation. Il doit atteindre 257 g/l de sucre dans le moût (seuil relevé en 2001), porte toujours son millésime, et se boit frais avec un foie gras, un munster ou une tarte à l’oignon.
Le Gewurztraminer vendanges tardives est le blanc moelleux d’Alsace le plus parfumé : rose, litchi, épices douces. La mention repose sur une récolte tardive, faite à la main, et sur un seuil de sucre mesuré dans le moût avant fermentation.
Qu’est-ce qu’un Gewurztraminer vendanges tardives ?
Les appellations Alsace et Alsace Grand Cru peuvent porter la mention « Vendanges tardives » depuis le 1er mars 1984, pour quatre cépages seulement : gewurztraminer, pinot gris, riesling et muscat. Les raisins sont cueillis à la main, aucune chaptalisation n’est permise, et le millésime figure obligatoirement sur l’étiquette.
Le vin est élevé au moins jusqu’au 1er juin de la deuxième année suivant la récolte.
Quels seuils de sucre pour la mention ?
Les seuils ont été relevés en 2001. Pour un gewurztraminer ou un pinot gris, il faut aujourd’hui 257 g/l de sucre naturel pour une vendange tardive.
| Mention | Gewurztraminer, pinot gris | Riesling, muscat |
|---|---|---|
| Vendanges tardives (actuel) | 257 g/l | 235 g/l |
| Sélection de grains nobles (actuel) | 306 g/l | 276 g/l |
Vendanges tardives ou sélection de grains nobles ?
Les vendanges tardives portent sur des raisins surmûris. La sélection de grains nobles exige des grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), triés successivement, avec un seuil de sucre plus haut : 306 g/l pour le gewurztraminer. Le vin est plus liquoreux, plus rare et plus cher. Pour découvrir le cépage, la vendange tardive est le meilleur point d’entrée.
Au nez, le gewurztraminer ordinaire donne rose, litchi et bergamote, avec des notes épicées. La surmaturation intensifie cette concentration ; en grains nobles, le vin s’éloigne de la rose et du litchi.
Accords avec les plats alsaciens
Les accords classiques du gewurztraminer sont le foie gras, la tarte à l’oignon, le poisson fumé, l’oie rôtie et le munster. En vendanges tardives, le vin est plus puissant : réservez-le aux saveurs franches.
| Plat alsacien | Pourquoi ça marche |
|---|---|
| Foie gras | Le gras répond à la sucrosité |
| Munster affiné | Le sucre adoucit le caractère du fromage |
| Tarte à l’oignon | L’oignon cuit rejoint les notes épicées |
| Poisson fumé | La fumée et la rose se répondent |
Notre tarte au munster et la tarte à l’oignon le supportent bien en petite quantité. Pour situer le cépage, voyez les cépages d’Alsace.
Lire l’étiquette
Quatre mentions suffisent : le cépage, « Vendanges tardives » en toutes lettres, le millésime et l’appellation, Alsace ou Alsace Grand Cru. Une bouteille qui n’en porte aucune est un gewurztraminer ordinaire, parfois « moelleux », sans lien avec le cahier des charges. Le pinot gris partage les mêmes seuils de sucre.
Garder la bouteille de 8 à 25 ans
Un gewurztraminer ordinaire se garde en général de 5 à 15 ans, un vendanges tardives de 8 à 25 ans. Jeune, il offre rose et litchi ; avec l’âge, le miel et les épices prennent le dessus. Servez-le frais, pas glacé.
Questions fréquentes
Combien de sucre contient un vendanges tardives ?
Le moût doit atteindre au moins 257 g/l de sucre naturel selon les seuils actuels, fixés depuis 2001.
La chaptalisation est-elle permise ?
Non. Tout le sucre vient du raisin laissé sur pied, ce qui explique le coût de ces bouteilles.
Avec quel fromage le servir ?
Avec un munster affiné : le sucre adoucit son caractère.
Quels cépages ont droit à la mention ?
Quatre seulement : gewurztraminer, pinot gris, riesling et muscat.
Le millésime est-il obligatoire ?
Oui, il doit figurer sur l’étiquette, ainsi que le cépage et la mention en toutes lettres.
Avant d’acheter, cherchez le cépage, la mention et le millésime, puis choisissez un plat à la hauteur du vin : foie gras, munster affiné ou tarte à l’oignon.
