800 g de mirabelles, un fond précuit à blanc et une barrière absorbante : la méthode complète pour une tarte aux mirabelles dont la pâte reste croustillante.

L’essentiel Le kougelhopf est une pâte levée riche : 500 g de farine, 100 g de beurre, deux œufs et 20 g de levure

L’essentiel Le presskopf est le fromage de tête alsacien : une tête de porc pochée trois à quatre heures avec aromates,

L’essentiel Une pâte de 500 g de farine, 5 œufs et un peu d’eau, battue jusqu’à faire des bulles et reposée trente

L’essentiel Trois viandes à parts égales — bœuf, porc, agneau — marinées une nuit entière dans un blanc sec d’Alsace,

L’essentiel Le streusel tient à un rapport : 100 g de beurre, 100 g de sucre, 150 g de farine, sablés du bout des

L’essentiel Deux cervelas pelés, 200 g de gruyère, un petit oignon et trois cornichons, le tout en julienne et non en

L’essentiel Les fleischschnacka sont des escargots de viande : une pâte à nouilles maison abaissée à 2 mm, garnie de bœuf de

L’essentiel Tout se joue sur la marinade : 750 g de viande hachée gros, 20 cl de riesling, échalote, ail et persil, douze

Grammages, moule haut, cuisson à 180 °C et refroidissement four éteint : la recette du Käsekuchen alsacien sans cratère au centre.